大家好，今天来为大家解答牛肉是横切还是这个问题的一些问题点，包括牛肉是直切还是横切也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、牛肉怎么切法横切还是竖切
1、切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。
2、必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了，，哈哈）但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。
二、牛肉顺丝切还是横切
牛肉要横着切，顺着切牛肉，牛肉炒得时候容易炒断炒碎。
三、牛肉横切还是竖切
1、牛肉是我们日常烹饪中常用的食材之一，虽然很多人都会烹饪牛肉，但是在处理牛肉时方法上却总是出错。为了避免大家再犯这样的错误，今天就为大家介绍一下切牛肉相关的小知识。
2、如何切牛肉片？在切牛肉之前，我们通过观察牛肉可以发现牛肉的肌肉纤维方向是一条长长的线，切牛肉片一定要横着这些纹路切，这是因为牛肉的纤维艮韧，结缔组织又非常密实，所以咬起来比较吃力。横着纹路切牛肉可以将纤维切断，通过减少纤维的长度，来降低咀嚼的难度，牛肉也会变得嫩滑。顺着切的话，牛肉就烹饪后就会变老变硬。一般横切后的牛肉，截面会呈现网格状，从煮熟的牛肉片上我们可以清晰的查看到。
3、?如何切牛肉条？牛肉在切成条状前，我们需要先横着纹路切成片状，再顺着纹路切成条。可能有人会问，为什么切条的时候不横着纹路切呢？横着切成条的牛肉在炒制的时候会非常容易断开，影响菜肴成品的美观程度。
4、牛肉切块的方法与切片一样，要先横着纹路切成片，再切成小块。一般牛肉块都是用来炖，所以切块的时候可以稍微大一点，耐得住长久炖煮l非常不方便，只要把牛肉放在冰箱冷冻一下，肉在冻住的时候切起来会省力很多。
关于牛肉是横切还是到此分享完毕，希望能帮助到您。
