大家好，关于牛肉丝是顺切还是横切很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于炒牛肉丝的初步处理方法的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 猪肉片切直丝还顺丝
2. 牛肉顺切还是横纹
3. 牛肉为什么不能顺丝切

一、猪肉片切直丝还顺丝

猪肉片容易散开，所以不能横切，而竖切肉片又容易脱水炒老，所以最好肉片要斜着切，这样炒着肉片才不易老也不易碎，口感软嫩刚好。

二、牛肉顺切还是横纹

顺着切，它比较柔软。如果是横纹切它会比较老。顺着切的纹路没有筋道，口感和味道比较丰富有层次感。建议还是顺着切比较好。

三、牛肉为什么不能顺丝切

基于牛肉肉质的特性,如果我们顺丝切,会留下完整的肉纤维丝、结缔组织,从而引起牛肉入口后嚼不烂、易塞牙以及不宜消化等不良好的食用体验,相反逆丝切能够有效的避免这一系列问题,所以说处理牛肉时应该选择逆丝切。

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