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本文目录

1. 牛蹄筋蛋白质高吗
2. 牛蹄筋应该用什么水温来泡
3. 牛蹄筋和猪蹄筋含的营养成分

一、牛蹄筋蛋白质高吗

每100克牛蹄筋含蛋白质30.2克，脂肪0.3克；并含钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、胆固醇、碳水化合物等多种营养元素。

牛蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料

二、牛蹄筋应该用什么水温来泡

1、先用热水将蹄筋上杂质洗掉，然后晾干。将晾干的蹄筋与冷油一起下锅，然后用微火慢慢加热，油温控制的最佳范围是：蹄筋逐渐由硬变软；体积逐渐收缩变小；油面不断排出小气泡，在油焐阶段，要注意勤翻动，以使蹄筋受热均匀，同时根据原料形状的大小，油焐时间一般控制在半小时到l小时为宜。

2、油焐结束后，即将蹄筋捞出，放入2%浓度的热碱溶液中，上火煮半小时，水温控制在40℃~50℃之间，浸泡1~2小时，捞出洗净，再放入热水锅(40℃~50℃)焖2小时左右至蹄筋无硬心时取出，放入清水中浸泡，使其进一步吸收水分，达到质量要求。

三、牛蹄筋和猪蹄筋含的营养成分

每100克牛蹄筋含蛋白质30.2克，脂肪0.3克；并含钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、胆固醇、碳水化合物等多种营养元素。

猪蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料

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